Bayern
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Gebackene Leberknödel
Ich wohne zwar schon lange in Hamburg.
Eine Spezialität aus meiner oberbayerischen Heimat,die aber auch dort nicht überall bekannt ist,sind "gebackene Leberknödel".
In Kurzfassung: Semmelknödel mit passierter (Rinder)Leber vermengen und Knödel formen.
Nicht im Salzwasser garen lassen,sondern in schwimmenden Fett braun backen.
Später werden Sie als Suppeneinlage in der klaren Brühe gegessen oder zu Sauerkraut.
Rezept: Elfriede H. aus Hamburg
Foto: Robert Kindermann
 Sachsen
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Kartoffeln mit Quark
Einer meiner persönlichen Favoriten aus dem Erzgebirge.Schnell, einfach und sehr lecker.
Geschälte Kartoffeln kochen.Damit ist dieser Teil bereits fertig.
Den Quark mit Salz,Kümmel,Pfeffer,Zwiebeln (!!!) und Kräutern verrühren.Je nach Geschmack, deshalb keine Mengenangaben!
Auch fertig!
Dazu frische, grobe Leberwurst und Butter auf dem Teller servieren.
Eine weitere beliebte Variante im Erzgebirge ist Leinenöl statt Butter.
Wie gesagt, schnell,einfach und sehr lecker!
Rezept: Max B. aus Chemnitz
Foto: www.Lebensmittelfotos.com
Sachsen
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Süß-saure Kartoffelstückchen
Zutaten (ca. 4 Portionen):
10 Kartoffeln, 1 Wurzelwerk (Suppengrün), 1 Zwiebel, 3 Gewürzgurken mit Gurkenwasser, 5 Gewürzkörner,
2 Lorbeerblätter, Sellerielaub, 5 Pfefferkörner, Salz, Zucker,
Essig, 20 g Margarine, zum Binden Mehl, für Mehlschwitze
100 g Jagdwurst
Gemüse und Kartoffel putzen bzw schälen, in kleine Würfel schneiden.
Mit allen Gewürzen in ca 1,5 L Wasser gar kochen. Danach mit Essig und Zucker abschmecken.
Jagdwurst klein schneiden. In einer Pfanne in wenig Fett anbraten und zu der Suppe geben.
Zum Schluss Mehlschwitze zubereiten (wenig Fett in Pfanne erhitzen, Mehl einstreuen über der Flamme gut verrühren und Suppe damit binden.
Es muss richtig sämig werden. Zum Schluss noch etwas gehackte Petersilie hinzufügen.
Rezept:Anonym
Foto:
Sachsen
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Buttermilchgetzen
Zutaten für ca. 4 Portionen:
1,5 kg Kartoffeln, geschält, ½ Liter Buttermilch, 50 g Zwiebeln, 150 g Speck, Salz, Kümmel
Die geschälten Kartoffeln (am einfachsten mit der Küchenmaschine) reiben und leicht ausdrücken.
Danach Buttermilch und kleingehackte Zwiebel untermischen und mit Salz und Kümmel würzen.
Zwei Drittel des Specks in Würfel schneiden und in einer größeren schweren Pfanne auslassen,
die sämige Kartoffelmasse etwa 3 - 5 cm hoch einfüllen und kurz durchrühren.
Den restlichen Speck in dünne Scheiben schneiden und auf die Masse legen.
Das Ganze bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten goldbraun backen.
Die Kartoffelmasse kann - ohne Speck und ggf. ohne Kümmel - auch wie "grüne Klitscher" (Kartoffelpuffer) in kleinen Portionen gebraten werden,
dazu wird die Masse mit einem großen Löffel in eine Pfanne mit heißem Fett "reingeklitscht“.
Rezept:Hega G. aus Gelenau
Foto:
Sachsen
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Süß-saure Kartoffelstückchen
Zutaten (ca. 4 Portionen):
10 Kartoffeln, 1 Wurzelwerk (Suppengrün), 1 Zwiebel, 3 Gewürzgurken mit Gurkenwasser, 5 Gewürzkörner,
2 Lorbeerblätter, Sellerielaub, 5 Pfefferkörner, Salz, Zucker,
Essig, 20 g Margarine, zum Binden Mehl, für Mehlschwitze
100 g Jagdwurst
Gemüse und Kartoffel putzen bzw schälen, in kleine Würfel schneiden.
Mit allen Gewürzen in ca 1,5 L Wasser gar kochen. Danach mit Essig und Zucker abschmecken.
Jagdwurst klein schneiden. In einer Pfanne in wenig Fett anbraten und zu der Suppe geben.
Zum Schluss Mehlschwitze zubereiten (wenig Fett in Pfanne erhitzen, Mehl einstreuen über der Flamme gut verrühren und Suppe damit binden.
Es muss richtig sämig werden. Zum Schluss noch etwas gehackte Petersilie hinzufügen.
Rezept:Anonym
Foto:
Sachsen
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Süß-saure Kartoffelstückchen
Zutaten (ca. 4 Portionen):
10 Kartoffeln, 1 Wurzelwerk (Suppengrün), 1 Zwiebel, 3 Gewürzgurken mit Gurkenwasser, 5 Gewürzkörner,
2 Lorbeerblätter, Sellerielaub, 5 Pfefferkörner, Salz, Zucker,
Essig, 20 g Margarine, zum Binden Mehl, für Mehlschwitze
100 g Jagdwurst
Gemüse und Kartoffel putzen bzw schälen, in kleine Würfel schneiden.
Mit allen Gewürzen in ca 1,5 L Wasser gar kochen. Danach mit Essig und Zucker abschmecken.
Jagdwurst klein schneiden. In einer Pfanne in wenig Fett anbraten und zu der Suppe geben.
Zum Schluss Mehlschwitze zubereiten (wenig Fett in Pfanne erhitzen, Mehl einstreuen über der Flamme gut verrühren und Suppe damit binden.
Es muss richtig sämig werden. Zum Schluss noch etwas gehackte Petersilie hinzufügen.
Rezept:Anonym
Foto:
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